Whisky braucht Zeit. Während der Lagerung im Eichenfass nimmt der Whisky nicht nur Farbe und Aromen aus dem Eichenholz und von den vorher darin eingelagerten Stoffen wie Sherry, Bourbon oder Chardonnay auf, sondern es laufen während der mehrjährigen Lagerdauer auch komplexe chemische Reaktionen im Whisky selber ab. Der Whisky wird runder, feiner, bekömmlicher. Kurz: Er reift.
Es kommt nicht von ungefähr, dass in Schottland mindestens 3 Jahre im Fass gelagert werden muss, was sich "Scotch" nennen will. Diese 3 Jahre sind nicht eine willkürlich festgesetzte Zahl, sondern sie sind das Ergebnis Jahrhunderte alter Erfahrungen.
Je nach Destillerie kommt der Whisky mit 60 - 65 Vol.-% Alkohol ins Fass. Das hat den Vorteil, dass der Hersteller dazu weniger Fass-Volumen bereitstellen muss, als wenn er den Whisky in Trink-Stärke einlagern würde. Der Phantasie sind nun keine Grenzen mehr gesetzt. Mit "Single Malt" über "Single Cask", "Double Wooded" und "Cask-Strength" sowie vielem Anderen mehr, versuchen sich die Hersteller abzugrenzen, bzw. ihr Produkt hervorzuheben. Und das ist auch gut so, denn damit entsteht für den Liebhaber kein Einheitsbrei, er kann immer wieder Neues entdecken.
